Tilberedningstips / Opskrifter

Jordbærkager

Ingredienser

Ca. 20g gær

1 tsk. sukker

400g mel

Olivenolie

1 dl varmt vand

pinch of sugar 20 jordbær

1 past. æggeblomme

200g chokolade

Flormelis

Sådan gør du

Gær, vand, salt og sukker blandes sammen i en skål. Bland melet i lidt efter lidt til dejen bliver fast og slipper. Ælt dejen. Læg dejen i en skål, og lad den hæve tildækket på et varmt sted til dejen har fordoblet sin størrelse. Slå dejen ned, ælt og lad den igen hæve tildækket på et vamt sted.

Slå dejen ned og ælt den. Del dejen i fire lige store dele. Hver del rulles til en bolle og trykkes flad som en tallerken til ca. underkopsstørrelse. Pensl med past. æggeblomme. Bages i et tildækket udekøkken på en moderat varme, indtil kagerne er gyldenbrune. Smelt chokoladen og fordel den på de kolde kager. Pynt med jordbær og flormelis.

Thailandsk Salat Med Nudler

Ingredienser

3 bundter risnudler

50g bønnespirer

1 spsk. hakkede, ristede peanuts

1 spsk. stegte skalotteløg

1 rød peberfrugt (halveret og skåret i tynde strimler)

Et lille bundt mynte (grovhakket)

Et lille bundt koriander (grovhakket)

2 spsk. kokosnød i strimler

1 spsk. vegetabilsk olie

½ tsk. karryketchup

1 spsk. fiskesauce

4 forårsløg (skåret i skiver ca. 1cm tyk)

Citronskiver og en bananblomst (til servering)

Sådan gør du

Bring en gryde med vand i kog. Bræk nuddelbundterne over en gang og kog dem 1-2 minutter, indtil de er bløde. Hæld dem i i en si, og hæld koldt vand over dem. Varm olien i en wok. Tilsæt karryketchup og lad det stege i ca. 30 sekunder. Tilsæt peberfrugt og forårsløg og lad det stege i yderligere 30 sekunder. Tilsæt nudler, bønnespirer, kokosnød, koriander og mynte. Rør indtil det er godt blandet. Tilsæt fiskesausen og smag til. Rør igen. Drys salatblade, peanuts og skalotteløg over retten og server den. De yderste blade på en bananblomst kan bruges efter individuel smag.

Grillede Krebsehaler Med Koriandersmør

Ingredienser

4 krebsehaler

Salt & peber

3 spsk. hakket koriander

1 citron (skåret i skiver)

100g blødt smør

3 spsk. citronsaft

Sådan gør du

Bland smør, citronsaft, koriander, salt og peber. Fjern skallen fra bunden af krebsehalen. Tilbered på risten med kødsiden nedad i 2-3 minutter. Vend og smør smørblandingen på kødet. Grill indtil kødet er færdigt. Server krebsehalerne med en ekstra smørklat og en skive citron.

Hele, Grillede Fisk Serveret På Bananblade

Ingredienser

4 små fisk (rengjort og renset)

8 skiver ingefær

2 citroner (skåret i skiver)

4 spsk. soyasauce

4 grønne chili (skåret i skiver)

Bananblade til servering

8 forårsløg

Olie

Sådan gør du

Pensl fisken med olien. De øvrige ingredienser placeres indeni fisken (inkl. ½ spsk. soyasauce i hver fisk). Tilbered fisken på begge sider på dit udekøkken. Når fisken næsten er færdig, hældes den resterende soyasauce på fisken. Pynt fisken med citronskiver og server på bananblade.

Kylling i Honning Med Grillede Grøntsager

Ingredienser

8 kyllingelår

100ml olivenolie

Saften fra to citroner

2 tsk. Honning

1 tsk. chilisauce

1 spsk. soyasauce 2 spsk. balsamicoeddike

Forskellige grøntsager; zucchini, peberfrugter, fennikel, asparges (skåret i terninger/skiver)

Salt & peber

Sådan gør du

Marinade: olivenolie, citronsaft, honning, chilisauce og soyasauce blandes sammen i en skål. Marinaden hældes over kyllingen. Sæt kyllingen i køleskabet, og lad den trække natten over. Tilbered kyllingen på lav varme, og lad den hvile i ca. 5 minutter efter tilberedningen. Grøntsagerne tilberedes i en smule olivenolie, indtil de er sprøde. Krydder med salt, peber og balsamicoeddike.

Lamme- Og Rødløgskebab

Ingredienser

4 spsk. olivenolie

Saften fra en citron

4 spsk. hakkede, friske urter

1 fed hvidlød (hakket)

Salt & peber

750g lammefilet

2 rødløg (skåret i skiver)

8 trægrillspyd (lægges i blød i koldt vand i en time)

Sådan gør du

Mariande: olivenolie, citronsaft, urter, hvidløg, salt og peber blandes sammen i en skål. Lammekødet skæres i stykker og hældes i marinaden. Skålen dækkes til og sættes i køleskabet natten over. Skiftevis sættes kød og rødløg på grillspyddet. Tilberedes på risten.

Lam Med Hvidløg Og Peperonata

Ingredienser

2 små lammestege

Salt & peber

2 fed hvidlød (skåret i aflange skiver)

2 spsk. olivenolie 3 spsk. olivenolie

1 løg (hakket)

1 aubergine (skåret i terninger)

800g flåede tomater (hakket)

Rødvin

Salt & peber

1 rød peberfrugt, 1 gul peberfrugt (skåret i strimler)

3 spsk. grønne oliven (halveret)

Frisk basilikum

Sådan gør du

Med en lille skarp kniv laves små ridser i kødet, hvori hvidløgsskiverne placeres. Pensl kødet med olivenolie og krydder det med salt og peber. Kødet placeres midt på grillristen, låget lukkes. Når stegen er rosa indeni, er den færdig. Lad stegen hvile i 15 minutter. Skær den ud og server ovenpå peperonataen.

Peperonata kan laves i forvejen og genvarmes. Varm olie i en wok eller en pande. Løgene steges indtil, de er bløde. Peberfrugter og aubergine tilsættes, og steges indtil de er sprøde. Tomater og en anelse rødvin (efter smag) tilsættes. Skru ned på medium varme. Rør jævnligt og tilsæt vand, hvis det bliver nødvendigt. Når peperonataen er klar til servering, røres oliven i, krydder med salt og peber og pynt med basilikum.

Ørred Med Mandler Og Grillede Grøntsager

Ingredienser

4 små ørred

4 tsk. smør

4 spsk. flækkede mandler

Salt & peber

Citronskiver

Olivenolie 2 tomater (halveret)

2 rødløg (grovhakket)

16 babyasparges

2 spsk. hakket persille

4 champignon (stilken fjernet)

Sådan gør du

Pensl fisk med olivenolie. Steges på en pande for at gøre det nemmere at vende. Mandlerne brunes på lav varme til de er gylne. Den grillede ørred serveres med en smørklat, mandler og en citronskive.

Løg og tomater brunes i olie. Babyasparges pensles med olie og tilberedes på risten. Læg en lille smørklat på toppen af champignonen og grill den på pladen uden at vende den. De grillede grøntsager serveres med hakket persille.

Bacon, æg Og Potato Rösti

Ingredienser

2 store kartofler (skrællet og revet)

Salt & peber

1 spsk. mel tilsat hævemiddel Olivenolie 8 tynde skiver bacon

2 tomater (halveret)

2 tsk. hakket persille

4 æg

4 skiver surdejsbrød (smurt let med olivenolie)

Sådan gør du

For at lave potato rösti - bland kartofler og mel og smag til med salt og peber. Kom lidt olie på panden og lav din potato rösti. Du kan vælge at lave en stor eller flere små. Tilbered den på begge sider til den er sprød. Bacon og tomater tilberedes på grillpladen. Brødet toastes på risten.

Lav fire spejlæg og pynt dem med en smule hakket persille. Spejlæggene serveres sammen med varm toast, bacon, potato rösti og tomater.

Fish & Chips

Ingredienser

4 spsk. mel

2 æg (pisket)

1,2 liter olie til friture

Havsalt 100-150g rasp (enten købt eller hjemmelavet)

Citronskiver

600g kartofler (skrællet og skåret i 1x5cm tykke stave)

600g lyssej, torsk eller anden fast, hvid fisk (små eller skåret i 8 stykker)

Sådan gør du

Skyl kartoffelstavene og tør dem med køkkenrulle. Varm olien i en friturekoger eller wok op til 145°C. Kog stavene indtil de er lyse og bløde. Tag dem op og læg dem på absorberende papir. Skru op på 180°C. Tør fiskestykkerne og panér dem i æg, mel og rasp. Kog kartoffelstavene til de er gyldne. Tag dem op og læg dem på absorberende papir. Kog fiskestykkerne til de er gyldne. Tag dem op og læg dem på absorberende papir. Drys med havsalt og server med citronskiver.

Red Beef Curry

Ingredienser

600g oksekød (skåret i terninger)

1 spsk. olivenolie

8 små løg (pillet) 600ml kokosmælk

1-3 spsk. karryketchup

Fiskesauce

2 kaffir limeblade

Tørret chili

1 spsk. sød paprika

2 spsk. stegte skalotteløg

Sådan gør du

Varm olie i en wok eller en pande på mellemvarme. Tilsæt karryketchup og lad det stege i ca. 30 sekunder. Rør konstant. Tilsæt kødet og rør godt. Lad det stege i et par minutter, indtil kødet er brunet. Tilsæt løg, limeblade, paprika, og kokosmælk og lad det stege på svag varme, indtil kødet er færdigt, og saucen er blevet tilpas tyk. Tilsæt fiskesauce efter smag. Pynt eventuelt med skalotteløg og tørret chili. Serveres sammen med ris.