Tilberedningstips / Gode Råd
Generelt
Forvarmning
Et udekøkken skal forvarmes i min. 10 minutter før brug, hvis låget er oppe. Hvis låget er nede, skal udekøkkenet forvarmes i maks. 10 minutter med alle brændere på HIGH.
Effektiv grillning
Den indirekte tilberedningsmetode er oftest den hurtigste og reducerer risikoen for flammer. Derfor bør låget holdes nede, når det er muligt. Når låget er nede, skal man ikke tænde alle brænderne, da det resulterer i ovnomgivelser, og det er for varmt.
Jævn tilberedning
For at få kødet jævnt brunet skal kødet, ikke grillrist eller plade, pensles direkte med fx olie. Dette forhindrer også kødet i at hænge fast i risten/pladen.
Tilberedning
Tilberedning af kød
For langt det meste kød gælder det, at saften bedst holdes i kødet, hvis man griller på “HIGH” i starten. Derefter grilles der på “MEDIUM”, indtil kødet er færdigt. Det er bedst kun at vende kødet én gang. På den måde holdes saften bedst inde i kødet.
Tilberedningstiden afhænger af tykkelsen på kødet. Normalt kan man regne med 2-5 minutter, hvis man ønsker sit kød rødt. Ønsker man det derimod gennemstegt, skal man fordoble tiden. Hvis du er i tvivl om, hvorvidt kødet er færdigt, kan du skære forsigtigt i kødets tykkeste ende. Hvis kødet er færdigt i den tykkeste ende, er det hele færdigt. Et godt råd til at vide, hvornår kødet skal vendes, er når der kommer bloddråber på kødets overflade. Dette giver for det meste et mellemstegt stykke kød fuld af saft.
For meget tykke stykker kød er det en god idé først at brune kødet med låget oppe. Herefter lukkes låget, og den indirekte tilberedningsmetode tages i brug til færdigstegning af kødet. Den præcise tilberedningstid afhænger af tykkelse og personlig smag. Normalt kan man regne med 5-15 minutter ved 200ºC, når man tilbereder tykke stykker kød, og gerne vil have det saftigt og stegt jævnt, istedet for brændt udenpå og halvfærdigt indeni. Det sidste vigtige skridt inden servering er at lade kødet hvile. Dette gør man ved at tage kødet af grillen og pakke det ind i aluminiumsfolie og placere det et varmt sted - f.eks. på varmehylden/risten i låget i min. fem minutter, og gerne længere hvis det er et stort stykke kød. På den måde bliver saften redistribueret i kødet og resulterer i et mere lækkert og saftigt stykke kød.
Grillning
Dette betegnes også som "direkte tilberedning", da maden placeres direkte over varmen med låget oppe. Dette er den traditionelle måde at grille på.
Forberedelse
Forvarm udekøkkenet på "HIGH" med låget nede i fem minutter. Pensl kødet med lidt olie inden grillning. Hvis du marinerer kødet, skal du kun krydre kødet inden grillning. Marinade som indeholder honning eller sukker brænder meget let, og det anbefales derfor at indstille brænderne på "LOW" eller "MEDIUM", hvis din marinade indeholder honning eller sukker.
Stegning og bagning
Dette kendetegnes ved den indirekte tilberedningsmetode og udføres med lukket låg. Maden placeres på risten eller pladen på det forvarmede udekøkken, og tilberedes som du ville gøre det i din indendørs ovn.
Du kan bruge alle dine opskrifter til tilberedning af kød, når du anvender dit Grand Hall udekøkken - men med den bonus at du kan få den større end nogen anden ovn. Dette betyder, at du kan stege de største kalkuner, skinker og hele fisk, som du aldrig før ville få plads til.
Når du anvender den indirekte tilberedningsmetode er det meget vigtigt, at du ikke bruger brænderne direkte under risten. Ellers brænder kødet. Brug brænderne ved siden af. Kødet kan også placeres på varmehylden/risten, og tilberedes med lukket låg.
Gryderetter
Den indirekte tilberedningsmetode gør det muligt at tilberede gryderetter.
Følg din normale opskrift og placer en støbejernsgryde eller din egen gryde på udekøkkenet.
Tilbered ved den korrekte temperatur for at sikre det perfekte resultat, som du kan nyde sammen med familie og venner. Det kan være nødvendigt at røre i maden og tilsætte væske.
Grillning af fisk
Der er et par vigtige faktorer, som du skal være opmærksom på, når du griller fisk og skaldyr. Tilberedningstiden afhænger af følgende: tykkelsen på fisken, hvor tæt på brænderne fisken er placeret, om du bruger den direkte eller indirekte tilberedningsmetode.
Hvis du tilbereder skaldyr med lukket låg, bliver de lækre og får en dejlig røget smag.
Åbning af muslinger
Hold muslingen med den flade side opad. Sæt en kniv ind i skallen for at finde en lille åbning. Når åbningen er fundet skubbes kniven ind og trækkes gennem toppen af skallen.
Skil de to halvdele. Kasser alt undtagen det hvide kød. Skyl kødet under koldt vand og tør det.
Kasser den tykke hvide muskel yderst på muslingen. Hvis det ønskes, kan den orange rogn også fjernes fra det hvide kød.
Rensning af fisk
Hold godt fast i fisken ved dens hale. Brug den bagerste del af en rundbladet kniv til at skrabe skællen af. Skrab fra halen mod hovedet. (Dette job sviner mindre, hvis det gøres under vand.)
Placer filettens skindside nedad på et bræt - med halen mod dig. Hold godt fast i halen. Hold kniven i en 45° vinkel eller mindre. Brug små savebevægelser for at fjerne skindet. Fold fisken opad som skindet tages af og hold skindet spændt. (Lidt salt på fingrene kan gøre dette arbejde lettere.)
Tilberedning af krebs
Få en gryde med saltet vand til at spilkoge (180g salt til 2,5l vand) og kom så krebsene i hurtigt efter hinanden og få gryden i kog igen. Kog dem i 4-5 minutter alt efter, hvor store de er og regnet fra det øjeblik, da vandet koger igen. Sluk for gryden, og lad krebsene stå og afkøle.
Sådan fjernes skallen: placer krebsen på ryggen, ben og klør tvistes af. Den lyse maveskal fjernes forsigtigt ved at knække langs den naturlige linie (synlig nær kanterne). Hiv forsigtigt haleskallen af. Her sidder den lækre krebsehale.
Rengøring; fjern den lille sæk ved toppen af kroppen og de svampede gæller.
Forsigtigt tager du alt kødet af skallen. Skallen rengøres, så den kan bruges til servering senere. Åbn de store klør med det bagerste på en tung kniv. Tag kødet ud, og læg det i en skål. Med en spids genstand tager du kødet ud af benene. Læg kødet ned i skålen.
Vedligeholdelse
Rengøring
Rengøringen af dit Grand Hall udekøkken er nemt og hurtigt, idet komponenterne er fremstillet af rustfrit stål af god kvalitet, med emalje eller porcelænsfinish. Vi anbefaler, at du rengør grillen samt tilbehør inden ibrugtagning. Brug varmt vand og sæbe. Brug aldrig rengøringsmidler indeholdende slibemidler eller andre rengøringsredskaber/ rengøringsmidler, som kan ridse overfladen. Ved at følge disse råd bliver rengøringen af selv fastbrændte rester nem og ubesværlig.
Rustfrit stål
For at undgå misfarvning af låget, rengøres låget, inden grillen tages i brug.
Grand Halls Polisher & Cleaner letter rengøringen af rustfrit stål, aluminium og krom. Brug aldrig rengøringsmidler med slibende effekt på disse overflader.
Emaljeret stål
Emaljeret stål forbliver pænt i mange år, og med regelmæssig rengøring sikrer du en lang holdbarhed. Brug aldrig rengøringsmidler med slibende effekt på disse overflader.
Rustfri stålriste
Inden risten tages i brug, rengøres den i varmt vand tilsat mild opvaskemiddel. Risten tåler også maskinopvask. Brug aldrig en stålbørste til rengøring af udekøkkenet.
Porcelænsemaljeret støbejernsriste og andet tilbehør
For at beskytte mod den naturlige rustprocess er støbejernsristene og andet tilbehør belagt med en porcelænsfinish. Disse rengøres i opvaskemaskinen eller med varmt vand tilsat mild opvaskemiddel. For fastbrændte rester bruges en messingbørste.
Indvendigt
Udekøkkenet bør rengøres indvendigt mindst én gang om året. Brug en messingbørste. Brug aldrig en stålbørste eller en metalskraber, de skarpe ender vil ridse overfladen og skynde på rustprocessen.
Fedtbakke
Vi anbefaler, at du lægger aluminiumsfolie i bunden af bakken. På den måde holdes bakken nemt ren og pæn.